四川是美食之都，美食种类丰富，美食众多。它一直是食客必去的城市之一。四川家常菜也是川菜的重要组成部分之一，许多四川家常菜也广为流传，成为各地的家常菜。这里有三个四川家常菜，你可以在家做。

一、四川水煮肉

1.材料

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香芹80克，香葱20克，大蒜1茶匙，生姜1茶匙，豆瓣酱2汤匙，白糖1茶匙，干红辣椒适量，胡椒粉适量，卤料：酱油2汤匙，料酒1汤匙，水1汤匙，蛋清1个。

2.实践

(1)里脊肉先切片。

(2)用肉锤把组织打散，让肉变得更细更大。

(3)切成小块。

(4)肉片用腌料腌制二十分钟左右。

(5)白菜、芹菜、香葱洗净切段，大蒜、生姜研成糊状。

(6)干锅：将干红辣椒和花椒放入锅中翻炒至香，冷却后将红辣椒切成小块。

(7)锅内油凉后，先放入干红辣椒和花椒翻炒，再放入大蒜和生姜翻炒。

(8)加入2汤匙豆瓣酱翻炒至产生红油。

(9)加入高汤或清水、1茶匙糖和小葱。

(10)煮沸后，加入腌制好的肉片。煮的时候不要翻面，直到汤汁再次沸腾，然后取出煮熟的肉片。把肉切薄，很快就熟了。

(11)将白菜茎放入剩余的汤锅中，略煮。

(12)加入白菜叶和芹菜，煮至断生。

(13)准备一个大碗，底部放上煮熟的蔬菜。

(14)然后铺上熟肉片。

(15)锅内加热2勺油和2勺红椒油。

(16)在肉片上洗个热水澡。

二、四川家常菜回锅肉

1.材料

五花肉，1勺豆瓣酱，少量豆豉，少量酱油，6个青椒，1个红椒，少许糖。

2.实践

(1)五花肉切片。最好在肉完全解冻之前切，这样更容易切。

(2)锅中放满油，不要太多，只需盖上锅底即可。成熟时加入一勺豆瓣酱和少量豆豉，翻炒至香，再倒入五花肉片。

(3)翻炒一会，直到五花肉部分出油(约1分钟)，加入一勺酱油，继续翻炒。

(4)锅里油多了之后，放入青椒和红椒翻炒至变软，再撒上少许糖调味。

三、四川麻婆豆腐

1.材料

豆腐500克、瘦肉200克、小葱30克、郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油和淀粉、胡椒粉、味精、盐和糖。

2.实践

(1)豆腐切成小方块，姜蒜剁成末，小葱切成葱花。

(2)将猪肉绞碎；将淀粉混合成酱汁。

(3)锅中放油，大火烧热，放入肉末、姜末、蒜末、豆瓣酱，翻炒至香。

(4)加入适量的水、酱油、盐、糖和味精，加入豆腐翻炒一会。

(5)大火烧开后，转小火，盖上锅盖焖5分钟。

(6)加入酱汁，撒上葱花和适量胡椒粉，翻炒一会。

四川家常菜现在很受大家的欢迎。相信很多人都吃过这三道四川家常菜，但是很多人还是不知道怎么做这些菜。今天介绍的这三款四川家常菜非常适合做家常菜，让你在家就能轻松享受到餐厅级的四川家常菜，在家就能好好吃饭。